Manger. Un plaisir pour beaucoup, une épreuve pour certaines personnes en situation de handicap, notamment avec des troubles de la déglutition. Par peur des fausses routes, nombre d'entre elles écourtent leur repas et finissent dénutries. D'autres, dans les établissements spécialisés, notamment, ont recours à des textures modifiées (mixées, hachées). Une solution fréquente mais loin d'être adaptée, qui peut entraîner une perte de plaisir liée à la disparition de certains aliments, une perte sensorielle ou encore une dégradation des fonctions oro-motrices telles que la mastication et les mouvements de la langue...
Une initiative appétissante pour maintenir l'autonomie
Pour permettre aux résidents des Foyers d'accueils médicalisés (FAM) et Maisons d'accueil spécialisées (MAS) de profiter pleinement de leur repas, tout en (re)découvrant de nouvelles saveurs, Sodexo, acteur de la restauration collective du monde du handicap, a lancé en 2021 « Mixons moins, mangez mieux ». Cette approche innovante, co-construite avec un comité d'experts pluridisciplinaires paramédicaux, propose une nouvelle texture composée de petits morceaux qui facilite la mastication, réduit le risque de fausse route et évite l'obstruction des voies aériennes. Au menu : tzatziki et blinis, hamburger, pomme tatin spéculoos, saucisson à l'ail, gratin de risetti aux poireaux-gorgonzola-noisettes... L'enjeu ? Améliorer ce moment clé qui rythme la journée et contribue au maintien du lien social et de l'autonomie.
Hausse du plaisir de manger
Au sein des établissements qui ont mis en place ce dispositif, 100 % des textures hachées et 70 % des mixées ont été remplacées. De même, 100 % des bénéficiaires ont recommencé à mastiquer. « Assister à l'élaboration des plats, sentir les arômes, porter la nourriture à sa bouche soi-même, redécouvrir la consistance des aliments, mâcher puis avaler sont autant de mouvements qui stimulent les sens », explique Sodexo. Résultat : une augmentation de 14 % du plaisir de manger.
Troubles de la déglutition : comment former aidants et professionnels ?
Au-delà des recettes, la réalisation de chaque plat a été réinventée et l'accompagnement du résident a été repensé de manière plus adaptée, en prenant en compte toutes les dimensions du repas telles que la présentation des plats, les techniques d'accompagnement des aidants ou encore les postures.. En complément, les équipes soignantes sont formées pour apprendre à bien accompagner le résident : maintien à table, prise en main des couverts, prévention de la dysphagie (article en lien ci-dessous)... A table !
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