L'épreuve semble tout droit sortie des cuisines de Top Chef. « 2h30 pour réaliser un menu à partir d'un panier mystère. » Ce sont les consignes du grand concours culinaire national Cap'HandiCook pour l'édition 2023.
Recettes de talents !
Cet évènement* a la particularité d'être ouvert aux personnes handicapées (travailleurs d'Esat, d'entreprises adaptées, bénéficiaires de l'obligation d'emploi accompagnées ou ayant bénéficié d'un accompagnement par Pôle ou Cap emploi). Toutes doivent déjà avoir au moins une expérience en restauration traditionnelle. « L'objectif de ce concours est de mettre en exergue tous les talents et la motivation des personnes en situation de handicap et, ainsi, de faciliter leur inclusion, y compris dans des métiers en tension comme ceux du secteur de la restauration », affirme Jean-Pierre Benazet, président de Cheops Cap emploi. « C'est presque plus un concours de restauration que de cuisine », ajoute de son côté David Lesage, co-créateur du concours en 2018, avec son collègue Nicolas Cadet. « La technicité c'est très bien mais ici on cherche à valoriser la cohésion d'une équipe de restauration dans sa globalité », complète-t-il.
Première étape régionale le 27 mars 2023
Un dossier d'inscription a donc été envoyé à tous les Esat et EA spécialisés dans le secteur de la restauration, au niveau national. « Nous retiendrons les cinq premiers dossiers envoyés », précise David Lesage. Pour les bénéficiaires de l'obligation d'emploi accompagnées ou ayant bénéficié d'un accompagnement par Pôle ou Cap emploi, ces derniers devront se rapprocher de leur conseiller pour compléter ensemble le formulaire d'inscription pour les étapes régionales. Les inscriptions devront être soumises au plus tard un mois avant le début de ces pré-sélections. La première aura lieu le 27 mars 2023 à Paris (pour la région Ile-de-France, les inscriptions sont closes, font savoir les organisateurs du concours), puis à Reims le 15 mai 2023 (pour les régions Grand Est, Bourgogne-Franche-Comté et Hauts-de-France), à Rennes le 5 juin 2023 (Bretagne, Pays de la Loire, Normandie et Centre-Val de Loire). Enfin, à Lyon (Auvergne-Rhône-Alpes et Provence-Alpes-Côte d'Azur) et Toulouse (Occitanie et Nouvelle-Aquitaine), les dates n'ont pas été encore définies. Dans chaque région, le candidat Pôle ou Cap emploi retenu formera un binôme avec un maître restaurateur pour réaliser l'entrée du menu. Le duo viendra se greffer aux concurrents issus d'entreprises adaptées et d'Esat (cinq par équipe : un moniteur, un cuisinier, un pâtissier et deux serveurs). Ces derniers auront pour mission de compléter le menu avec un dessert et un plat élaborés à partir d'ingrédients imposés (la pomme pour le dessert et la lotte pour le plat) et d'une garniture à préparer grâce au panier mystère.
Grande finale au ministère de la Santé
Les brigades (chacune composée au total de sept participants) passeront ensuite devant un jury régional lui-même constitué de grands chefs étoilés : Michel Bras ou Michel Sarran. « Ces mentors seront une carte de plus vers l'insertion professionnelle et durable dans un secteur qui rencontre des difficultés de recrutement. Nous en sommes persuadés », assure Jean Bassères, directeur général de Pôle emploi. Les cuistots auront alors peut-être la chance de rafler un ticket d'entrée pour la grande finale en fin d'année, avec de nombreux prix à la clé (chocolats, livres de cuisines, vaisselle, médailles…). Les finalistes de Cap'HandiCook (un par région) s'affronteront lors d'une soirée organisée le 4 décembre 2023 au ministère de la Santé à Paris.
*organisé sous le parrainage de la ministre déléguée aux Personnes handicapées, avec le soutien du Conseil national handicap et emploi des organismes de placement spécialisés (Cheops), du réseau Cap emploi et Pôle emploi et de l'Agefiph et du Fiphfp.
© Cheops
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